Diciotto
RƯỢU VANG CHÉN THÁNH DICIOTO.
Chai Dicioto – Rượu vang Chén Thánh 18 độ được làm từ nho Primitivo trong những vườn nho huyền thoại 80 năm tuổi của nhà sản xuất Schola Sarmenti, tọa lạc trên những ngọn đồi của thị trấn Narvo, với bốn bề là khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ của rặng Alpes, biển Adriatico phía Đông và biển Địa Trung Hải phía Tây. Nhà sản xuất Schola Sarmenti là một nhà sản xuất không lớn về diện tích trồng nho (50 ha nho trong tổng số khoảng 120 ha trồng cả nho và ô liu), nhưng rất nổi tiếng ở Italy và trên thế giới về chất lượng các chai rượu vang với nhãn chai in hình Chén Thánh (Calice).
Chén Thánh là gì?
Chuyện kể rằng trong bữa ăn tối cuối cùng ở Nazaret, thứ năm ngày 13/04/30 hoặc 33 (các nhà khoa học cũng chưa tìm ra chính xác năm Chúa bị đóng đinh câu rút), Chúa Jesus cùng 12 Tông đồ của Ngài chia sẻ bữa ăn tối cuối cùng trước khi Juda, Tông đồ thứ 13 và là kẻ phản Chúa đưa quân đội La Mã tới bắt Ngài vì 30 đồng tiền bạc. Khi một nô lệ mang nước ra cho Ngài rửa tay, Ngài đã ân cần rửa chân cho cả 12 Tông đồ, tiên đoán trước mình sẽ bị bắt và xử đóng đinh câu rút. Trong bữa ăn chỉ có bánh mì và rượu vang chứ không có thịt cừu, vì Ngài và 12 Thánh Tông đồ đang phải lẩn trốn sự săn lùng của quân đội La Mã. Ngài đã bẻ bánh mì ra và nói: “ Các con hãy cùng ta chia sẻ chiếc bánh này, đây chính là Thịt của ta”. Tiếp đó, Ngài rót rượu vào một chiếc cốc thiếc và nói với các Tông đồ: “Các con hãy uống đi, đây chính là Máu của ta”. Ngài nói thêm rằng: “ Ta là Bánh mì và Rượu vang. Thân thể ta là Bánh mì nuôi sống các con, Máu ta là Rượu vang cho các con hoan hỷ”.
Chính vì thế mà trong các nghi lễ của đạo Thiên chúa giáo, Bánh mì và Rượu vang luôn được sử dụng như sự chia sẻ máu và thịt của Chúa, như sự hy sinh cao cả của Ngài để cứu rỗi chúng sinh. Và, tất nhiên, Rượu vang được rót vào Chén Thánh (Calice) dâng lên Đấng Tối cao trước khi rót cho con chiên của Ngài cùng thụ hưởng.
Dicioto, tinh hoa của Trời và Đất, Máu của Chúa, Niềm vui của Chúng sinh!
Sarmenti, trong tiếng Italy, là các nhánh nho. Từ các nhánh nho này, các mầm nho nhú ra khi trời đất sang xuân. Đầu hè, các chùm hoa nho nở bung trên các nhánh nho, rồi từng chùm quả nhỏ li ti định hình trên các nhánh nho trong suốt tháng 5. Tháng 6, nho được thu hoạch xanh, nhà sản xuất Schola Sarmenti loại bỏ các chùm nho không cần thiết, chỉ để lại 1-2 chùm trên mỗi gốc nho, trong khi các nhà trồng nho khác của vùng Salento để lại 5-6 chùm trên mỗi gốc nho. Với mật độ trồng 4.500 gốc/ha, sản lượng thu hoạch của nhà sản xuất Schola Sarmenti dao động từ 1.800-2.700 kg/ha, thấp hơn cả sản lượng của Lãnh địa nổi danh thế giới Romanée-Conti với khoảng 3.500 kg/ha. Tôi không khỏi sửng sốt khi ông Lorenzo Marra, Giám đốc Xuất khẩu của nhà sản xuất Schola Sarmenti nói rằng mỗi gốc nho Primitivo 80 năm tuổi dùng để làm ra chai Dicioto chỉ cho từ 400-600 gr quả. Chỉ thua sản lượng thu hoạch của một chai vang ngọt Pháp nức tiếng khác là chai Chateau Yquem với sản lượng thu hoạch trung bình 500 gr/gốc nho. Chẳng thế mà, hàng năm, chỉ có khoảng từ 2.500-4.000 chai Dicioto được xuất xưởng, mỗi chai đều được đánh số thứ tự nhằm đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, như những đứa con cầu tự trong một gia đình hiếm muộn.
Tháng 9, vào mùa thu hoạch, nho Primitivo được hái cẩn thận bằng tay, được nâng niu trong những giỏ đựng nho tối đa 12-15 kg nhằm tránh cho nho không bị dập nát trong quá trình vận chuyển. Sau khi nho được máy tuốt cuống, các trái nho còn được chọn kỹ thêm trên băng chuyền bằng phương pháp thủ công nhằm loại bỏ bất cứ trái nho nào không đáp ứng các tiêu chuẩn thuộc diện ngặt nghèo nhất thế giới. Sau khi ép và ủ men ngắn ngày trong bồn inox, nước nho Primitivo được chuyển vào các thùng gỗ sồi Pháp với độ đốt trung bình (Medium Toast), nuôi trong 14 tháng trước khi được đóng chai. Những chai Dicioto vừa được đóng chai với số lượng hạn chế này còn phải được nuôi thêm 10 tháng trong hầm rượu trước khi được bán ra trên thị trường trong nước và quốc tế.
Tối qua, tôi mở chai Dicioto như cởi bỏ dần xiêm áo một mỹ nữ. Sau khi cho nàng nghỉ ngơi 60 phút trong bình pha lê, tôi rót nàng ra ly pha lê Lucaris, mong manh, huyền ảo như khói như sương. Rượu có màu đỏ đen với đường viền áo rượu long lanh sắc tím. Hương rượu nồng nàn, đậm đặc mùi mứt quả đen như anh đào đen, mận đen, nho đen, sô cô la đen, thoảng mùi ấm nóng của thảm lá thu, mùi gia vị như hạt tiêu đen, nụ đinh hương và cam thảo. Tuy là chai rượu có độ cồn lên tới 18 độ, tôi ngất ngây khi nhấp một ngụm Dicioto với cảm giác vòm miệng tròn đầy, êm ái, với a xít chua thanh dịu, chất tanin mạnh và mềm mượt, hậu vị ngọt ngào, tinh tế. Chai Dicioto này sẽ tuyệt vời với các món vịt quay, ngỗng quay, các món thịt hầm sốt vang, sốt nấm, với món bò bít tết, thịt cừu và thịt nai nấu sốt vang đỏ. Cần phục vụ chai Dicioto ở nhiệt độ 17-18 độ C, chuyển ra bình thủy 45 – 60 phút trước khi sử dụng.
